BREDES* CHOU DE CHINE

Temps de préparation+cuisson: 30 minutes

Difficulté: facile

INGREDIENTS:

1 paquet de brèdes chou de chine

2 tomates

3 gousses d'ail

1 oignon

1 morceau de gingembre

Sel

2 ou 3 cuillères d'huile

Du vee-tsin (facultatif)

PREPARATION:

• Coupez le paquet brèdes à la base, trier les feuilles puis couper les finement.
• Emincez l'oignon.
• Coupez les tomates en dé.
• Pilez ou mixez l'ail, le sel et le gingembre.

CUISSON:

1. Dans une marmite, faites chauffez l'huile.
2. Faites dorer les oignons
3. ajoutez l'ail et le gingembre pilés.
4. Rajoutez les tomates
5. laissez roussir jusqu'à obtenir une compote.
6. Ajoutez les brédes.
7. Mélangez ( ajoutez le vee-tsin si vous le désirez)
8. A feu moyen laissez mijoter entre 5 à 7 minutes.

Brèdes: Plantes ou feuilles diverses, cuites en fricassé ou en bouillon avec des épices et servie avec du riz. Très appréciées dans la cuisine réunionnaise, les feuilles les plus utilisées sont: les les choux de chine, cressons, pariètaires, brèdes chouchou, brèdes morel, lastron, ...

ACHARDS* DE LEGUMES

Les achards de légumes est un plat réunionnais d'origine indienne. C'est un mélange de légumes finement coupés dans le sens de la longueur, assaisonnés avec du gingembre, de l'ail, du piment...

Temps de préparation: 1H

Difficulté: facile

INGREDIENTS:

6 grosses carottes

1 petit chou blanc

400 g de haricots verts

3 gousses d'ail

6 petits piments (facultatif)

1 oignon (facultatif)

1 cuillère à café de safran

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de vinaigre

Quelques gros piments (en fonction de vos goûts)

Du gingembre

PREPARATION:

Dans un premier temps:

Epluchez les carottes, puis coupez-les en bâtonnets fins.

Emincez le chou finement.

Enlevez les fils des haricots verts, puis coupez-les finement dans le sens de la longueur.

Coupez les gros piments en 8 dans le sens de la longueur.

Epluchez les gousses d'ail, puis pilez ou mixez-les avec le sel, les petits piments et le gingembre..

Dans un second temps:

Dans un grand saladier, mettez les carottes, le chou et les haricots verts et les gros piments.

Ajouter l'ail et gingembre pilés, ainsi que le safran.

Ajoutez l'huile,

puis le vinaigre.

Mélangez bien le tout.

Laissez macérer au moins 30 minutes avant de servir.

Les achards de légumes sont excellents en sandwich ou peuvent servir à remplacer un rougail.

Bon appétit!

BOUCANE BRINGELLES

Temps de cuisson: 1H

Difficulté: moyen

INGREDIENTS:

500g de boucané

2 grosses bringelles (aubergines)

6 tomates bien mûres

1 oignon

4 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile

6 piments (facultatif)

1 branche de thym

Du safran (curcuma)

Quelques gros piments (facultatif)

PREPARATION:

Faites bouillir le boucané pendant 30 minutes.

Pendant ce temps:

Coupez les bringelles en dés.

Couper les tomates en morceaux.

Emincez l'oignon.

Pilez ou mixez l'ail avec un peu de sel et les piments.

Après une demi-heure d'ébullition, coupez le boucané en morceaux.

CUISSON

Faites chauffer l'huile dans une marmite et versez-y le boucané. Laissez dorer.

Ajoutez l'oignon émincé.

Ajoutez l'ail préalablement pilé.

Puis le thym et le safran.

Remuez 2 minutes.

Ajoutez les tomates.

Versez les morceaux de bringelles.

Remuez et rajoutez une petite quantité d'eau si c'est trop sec.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Une fois les bringelles bien cuits (en compote) ajoutez les gros piments.

Servir avec du riz.

Bon appétit.

CARI POULET

Un des plats principaux de la cuisine réunionnaise.

Temps de préparation et cuisson: 1 H

Difficulté: moyen

INGRÉDIENTS

• 1 poulet (privilégiez un poulet pays c'est à dire élevé naturellement)
• 6 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• une demi cuillère à café de safran (curcuma*)
• 3 cuillères à soupe d'huile.
• du sel

PRÉPARATION

1. Coupez le poulet en morceaux.
2. Coupez les tomates en dés
3. Émincez les oignons
4. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les.

CUISSON

1. Dans une marmite, faites chauffer l'huile (il faut qu'elle soit très chaude).
2. Faites frire les morceaux de poulet.
3. Laissez bien dorer.
4. Ajoutez les oignons émincés.
5. Laissez dorer.
6. Ajoutez l'ail et le sel, remuez quelques secondes.
7. Ajoutez le thym et le safran, remuez.
8. Ajoutez les tomates.
9. Laissez mijotez une à deux minutes en remuant de temps en temps.
10. Mouillez à hauteur.
11. Laissez mijotez pendant 45 minutes à feu moyen.
12. Vérifiez l'assaisonnement.
13. Éteindre le feu une fois toute l'eau évaporée.

Servir avec du riz, des grains et un rougail.

*Curcuma: épice de couleur jaune orangé utilisée comme colorant et remplaçant le véritable safran.

bon appétit!

ROUGAIL* SAUCISSES

Le rougail saucisses est l'un des premiers plats réunionnais présentés aux nouveaux arrivants.

Temps de cuisson: 1 H

Difficulté: moyen

INGREDIENTS:

• 500g de saussices fraîches ou fumées
• 6 tomates
• 2 oignons
• 6 gros piments (facultatif)
• petits piments ( 4 à 6 selon les goûts, à éviter pour ceux qui ne les supportent pas)
• 2 gousses d'ail (ne pas en mettre trop car les saussices sont déjà assaisonnées avec de l'ail et du thym)

PREPARATION

1. Faites bouillir les saucisses. Pendant l'ébullition, piquez-les avec le bout de la fourchette (15 à 20 minutes).

Pendant ce temps:

• Coupez les tomates en dés.
• Emincez les oignons.
• Epluchez les gousses d'ail et pilez-les avec les petits piments.
• Coupez les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.

CUISSON

1. Coupez les saucisses en rondelles.
2. Dans une marmite, faites chauffer un peu d'huile, puis faites revenir les saucisses dans de l'huile chaude.
3. Laissez dorer en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez les oignons émincés.
5. Laissez dorer les oignons.
6. Ajoutez l'ail et le piments, remuez quelques secondes.
7. Ajoutez les tomates.
8. Laissez revenir.
9. Ajoutez les gros piments.
10. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes

Servir avec du riz et des grains (pois de cap)

bon appétit!

*Le rougail est une préparation servant à accompagner les plats de la cuisine réunionnaise. Il s'agit d'un mélange d'ingrédients pilés, hachés, ou mixés avec des épices ( rougail tomates, mangues, z'évis, citron, bringelles...)

Le rougail est également un plat (préparation chaude) qui s'apparente au cari, mais dans celui-ce on ne met jamais de curcuma et on rajoute souvent du piment.